À cause de sa saveur sucrée, le Yacon est considéré comme un fruit. La racine du Yacon est considérée comme la plus riche source naturelle en FOS (Fructooligosaccharides) du monde et possède une faible proportion de monosaccharides (ex. glucose, fructose, sucrose). Bien que la plupart des autres tubercules contiennent des glucides tels que l’amidon, une chaîne polymère de glucose, le Yacon contient des glucides sous forme de FOS, une chaîne polymère principalement composée de fructose. Ce FOS peut être considéré comme un sous-groupe de l’inuline parce qu’il possède une structure molécule similaire, mais avec des chaînes de fructose plus courtes.

Le corps humain ne possède pas d’enzyme pour hydrolyser les FOS. Donc, même si ça goûte sucré, ils passent à travers le tube digestif sans être métabolisés, fournissant peu de calories, un avantage pour les gens suivant un régime et pour les diabétiques. Le Yacon agit aussi comme un prébiotique. La partie non digérée de Yacon sert d’aliment pour les bonnes bactéries telles que la Bifidobacterium et les lactobacilles dans le côlon.

D’autres bienfaits ayant été notes avec la supplémentation en FOS incluent une augmentation de courtes chaînes d’acides gras bénéfiques pour la santé comme le buytrate, une augmentation de l’absorption du calcium et du magnésium et une amélioration de l’élimination de composés toxiques. Des essais précliniques indiquent une augmentation de la densité osseuse après la consommation de FOS. De plus, les effets bénéfiques des FOS sur la présence de Bifidobacterium suggèrent une amélioration de l’absorption de vitamines telles que celles de complexe B.

La racine de Yacon contient d’importantes quantités de potassium et d’antioxydants.

Yacon est un produit diététique et pour diabétiques,

• Abaisse les niveaux de sucre dans le sang
• Contrôle le poids
• Diminue l'appétit
• Prévient et combat l'ostéoporose
• Prévient et contrôle l'hyperglycémie (suractivité)
• Laxatif
• Promeut la santé des intestins
• Rétablit l'activité des reins
• Prévient le cancer du colon
• Anti-oxydant et beaucoup plus…