Purple Corn (Maïs Pourpre), une variété de Zea mays, est une récolte unique provenant des basses vallées des Andes du Pérou. Cette récolte est habituellement cultivée dans des terrains à plus de 10 000 pi au-dessus du niveau de la mer et ses origines se remontent dans le temps de la civilisation des Incas. Il y a différentes variétés de “Maïs Pourpre”, toutes provenant de l'espèce ancestrale appelée “Kculli”, qui est encore cultivée au Pérou. Des objets anciens façonnés en forme de cette espèce particulière de maïs ont été trouvés, parmi la céramie de la culture « Mochica », dans des sites archéologiques âgés de 2 500 ans



Les gens des Andes préparent une boisson très rafraîchissante avec le maïs pourpre. Cette boisson est appelée « Chicha Morada » la même qui est reconnue comme une source d'énergie nutritionnelle grâce à son contenu en phénoliques et anthocyanines. Le Maïs Pourpre contient des quantités substantielles de phénoliques et anthocyanines parmi d'autres phytochimiques et son principal colorant, le cianidin-3-b-glucose (C3G). Les récoltes à haut contenu en phénoliques et anthocyanines possèdent de propriétés bioactives et fonctionnelles ainsi qu'une très haute capacité anti-oxydante.